• 목록
• 답변
• 글쓰기

김치 담그는 건 아직도 어렵게 느껴지지만
깍두기만큼은 손이 자주 가요.
재료도 간단하고, 실패도 적고
무엇보다 밥상에 깍두기 하나만 올려도
다른 반찬이 필요 없을 때가 많거든요.

며칠 전 무를 몇 개 사다 놓았는데
생각보다 너무 단단해서
생으로 먹기엔 부담스럽더라고요.
그대로 두면 시들 것 같아서
바로 꺼내 깍두기를 담갔습니다.

그날 만든 깍두기가
딱 이틀 지나니 맛이 들었고
남편이 저녁 먹으면서
“이거 하나로 밥 두 공기 비웠다”는 말을 하더라고요.
그 말 듣고 웃으면서
다음 주에 또 담갔습니다.

재료 준비
무 한 개
굵은 소금 반 컵
설탕 2큰술
찹쌀가루 1큰술
물 1컵
고춧가루 5큰술
다진 마늘 1큰술
다진 생강 약간
새우젓 1큰술
액젓 2큰술
쪽파 한 줌

만드는 방법
무는 껍질을 벗기지 않고 깨끗이 씻은 뒤
3cm 정도 크기의 정육면체로 썰었어요.
너무 작게 썰면 물러지고
너무 크면 양념이 잘 안 배니까
한입에 쏙 들어갈 정도가 적당해요.

썬 무에 굵은 소금과 설탕을 넣고
30분 정도 절여줬어요.
중간에 한두 번 뒤집어주면
물이 잘 빠져요.

절인 무는 물기를 빼고
채반에 10분 정도 더 두었습니다.
그 사이에 찹쌀풀을 끓였어요.
물 1컵에 찹쌀가루 1큰술을 풀고
약불에서 저어가며 끓이다가
걸쭉해지면 불을 껐습니다.

찹쌀풀이 식는 동안
양념장을 준비했어요.
고춧가루, 다진 마늘, 생강, 새우젓, 액젓을 섞고
식은 찹쌀풀을 넣어 잘 섞었습니다.

무에 양념을 부은 뒤
송송 썬 쪽파도 함께 넣고
고루 버무리면 끝입니다.

밀폐용기에 담아
실온에 하루 두었다가 냉장보관하면
이틀 정도 지나면 맛이 들어요.

식탁에 올리고 나서
갓 지은 밥 한 공기에
이 깍두기 몇 조각만 있으면
다른 반찬은 손도 안 가더라고요.

무가 아삭하고
양념은 너무 맵지 않아서
아이들도 잘 먹었고
국물만 따로 떠서
비빔밥처럼 비벼 먹어도 참 맛있었어요.

남편은 된장국에 깍두기만 있으면
그날은 따로 반찬 신경 안 써도 된다며
이 깍두기를 ‘밥도둑’이라고 부르더라고요.

조금 더 덧붙이면
무는 단단하고 흰 부분이 많은 걸로 고르면
익었을 때 물러지지 않고 오래 아삭하게 먹을 수 있어요.

설탕을 약간 넣으면
양념이 더 잘 배고 맛도 안정적이에요.
너무 많이 넣으면 단맛이 강하니 조절은 필요합니다.

찹쌀풀을 꼭 넣지 않아도 되지만
조금만 넣어주면 발효도 잘 되고
양념이 무에 잘 달라붙어
깍두기가 훨씬 맛있어져요.

요리라기보다
하나의 집안일처럼 시작했던 깍두기 담그기가
이제는 제겐 작은 취미처럼 느껴집니다.

단순하지만 확실한 반찬이 되어주니까
냉장고에 한 통 만들어두면
식탁이 든든해지고
매 끼니 고민이 줄어들어요.

혹시 무 하나 남아 있다면
이번 주는 깍두기 한번 담가보시는 것도 괜찮을 거예요.